紋別の滝上町にあるハーブガーデンのバジルペーストを頂いた
今頃は、芝桜が敷きつまっているんだろうな
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「レストランで食べたバジルペーストの炒飯が美味しかったから。。」と
お土産に頂いたので、さっそく炒飯を作って食べた
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パスタもいいけど、松の実をたっぷりのせた炒飯
すごく美味しい

美味しいバジルペーストと美味しい食べ方のお土産
どうもありがとうございました


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毎年恒例の「京都老舗まつり」が今年も札幌丸井今井にやってきた

札幌丸井今井  (Click!) 
京都老舗まつり
6/1 ー 6/6(月)最終日18:00 終了

ちりめん山椒の「おじゃこ」が有名な京都のやよい  (Click!) 
今年は「いわし美人」を買ってみた

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小さなイワシがビンの中で整列していた
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たしかに、美人だ


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カウンターのみ7席くらいのお店バールバケットに行きました

Bar Baguette バール バケット
札幌市中央区南4条西3丁目
第2グリーンビル 3F
011・512・7607 (日)(祝)(月)休


食べログのページ  (Click!) 
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席につくと、数種の前菜が並んだプレートを渡される
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ボリューム満点のお通し
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つぶ白ワイン煮エスカルゴバター焼き
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ゴルゴンゾーラのスフレオムレツ
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ふわふわでシュワシュワ
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鴨のロースト
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チップとマス子のパスタ
またすぐに食べたくなるくらい美味しいお店

ごちそうさまでした



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LARABARのフルーツバーっぽいのを作った
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なつめやし必須
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いちじく
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アーモンド
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カシューナッツ
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刻んだなつめやし・いちじくに、少しだけお水を入れ温める
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温めると練りやすくなった
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刻んだカシューナッツを入れ
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刻んだアーモンドも入れ
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全体を混ぜる
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バットにラップをひいて
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いよいよ、ぎゅぎゅーっとする
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完成
かなりLARABARっぽい


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山椒の若葉は「木の芽」と呼ばれ、和えや煮物、焼き物、吸い物に添えられる

未熟な果実は「実山椒」「青山椒」として佃煮、ちりめん山椒などに

そして熟した山椒の皮は、乾燥させて「粉山椒」として鰻の蒲焼き、七味唐辛子などになる

昔からあますとこなく、愛されている
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実山椒の季節がやってきた
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枝から実を根気よくはずす
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洗って、指で実がつぶれるくらいに茹でる
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1時間から半日水につける。時々水を変え味をみる。
水にひたす時間が長いほど、山椒独特のヒリっとした刺激がやわらぐ

水を切って、佃煮かなんか作る
すぐに使わない時は、水を切って冷凍する
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実山椒、ごぼう、椎茸の佃煮
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*つかったうつわ

井山三希子さん作
プレート 12cm×6.8cm×6.8cm


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「蒸しただけで、美味しいごぼうは他にないと思う!」
と、八百屋さんが太鼓判を押すごぼう

洞爺湖の佐々木ファームさんが作ったもの

寒い北海道の土の中で越冬させてから、春に掘ったごぼう
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蒸した
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どっかの国では、ごぼうの葉っぱを食べるらしい

食べてみたい


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移転する前、いい雰囲気の三四郎
小樽の焼き肉屋さん

移転後の新住所
焼肉 三四郎
小樽市花園町1-8-1

食べログのページ  (Click!) 
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見えてきた
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この中に三四郎があった
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いい雰囲気。今は、キレイなお店に移転。
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小樽焼肉のタレ、甘くなくて好き
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人気のレバ刺
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最後はもちろん、スープを入れる
このスープ割、どうやら三四郎が発祥らしい


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JRタワーホテル35FのSKY Jで、ハッピーアワーをやっている


レストラン&バー SKY J スカイジェイ
JRタワーホテル日航札幌
札幌市中央区北5条西2丁目5
011・251・6377
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地上150mの眺め
平日19:00までに入ると、すごくお得なプラン
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オードブルも付く
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眺めいい
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生ピアノ、生歌もある
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別で、マアダミアナッツを注文
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殻付き
マカダミアナッツは、世界で一番硬いカラをもつと言われている
ナッツクラッカーで、面白いくらい簡単に割れる


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オイルサーディンは、だいたい買い置きしてある

ずいぶん前の「伝言レシピ」にのっていたオイルサーディン丼に
いまだハマっている
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オイルごとフライパンに移す(ちょっとオイルが多いのでペーパーでとる)
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くずれないように、そーっと温める
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醤油をまわし入れる
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そのまま、ごはんにのっける
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小ネギとゴマをパラリ
醤油が香ばしくて、ほんとハマる


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またオイルサーディン
今度は、おつまみ
おつまみは、簡単にかぎる

缶のまま食べるオイルサーディン
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オイルサーディン
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オイルだけフライパンに移し、ショウガ・松の実を弱火で香りを出す
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また缶に戻し、弱火で温める
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最後にレモンをギュッとしぼる
缶のままテーブルへ


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佐山さんに連れて行ってもらった、インドカレーのお店

スパイスダイニング チャンダマ
札幌市中央区北3条西7丁目1−1
緑苑ビルB1F
011・577・9487 
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佐山さんとあべせんせい
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チャンダマが入っているビル。気になる「ヘヤーサロンおしゃれ とこや」ヘヤー。。
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チャンダマ入口
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ランチメニュー
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ナンと、ドリンク、サラダ、希望者にはライスもつく
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一番人気のシャヒーパニールカレー
シャヒーパニールカレーには、インドのチーズが入っている
インドのチーズは、水牛のミルクで作られているそう
モッツァレラに似ている

ギーも入っている
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マトンカレー
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エビと野菜のカレー
予約が必要なアーユヴェーダーのコースもあって興味津々

また行きたい
佐山さん、連れて行ってくれてどうもありがとう


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以前吉田直嗣さんが、白い器も作っていると聞き
祥見さんが札幌に来ていた時に見に行った
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祥見さんに吉田さんの白はあるか聞くと「すごいのあるよー」と言いながら
このそば猪口を見せてくれた
「ここ、見て、すごいでしょー」って丁寧に説明をしてくれた
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*つかったうつわ

吉田直嗣さん作
そば猪口

吉田さんは、白磁で有名な黒田泰蔵さんのもとにいた
ずっと黒い器しか作っていなかったのが印象的
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そば猪口に盛ったのは、京都の一保堂の宇治清水で作った「豆乳お茶プリン」
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そば猪口だけど、デザートを盛ったりもする


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りんごあめのお土産

昨日で終わった札幌祭りのりんごあめ
懐かしいな

赤くてツヤツヤ
あめがパリパリで、りんごがシャリシャリ
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一口目かじるのが緊張する
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あおいからのお土産。大好きなお祭りポテトもくれた。
今年もスタジオの前に、お神輿がやってきた
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平和だ


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ずっと行ってみたかった鉄板焼きのお店へ。。

鉄板にそってカウンターが10席のこのお店、いつも混んでいるという噂
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まずは、お好み焼きを注文
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とにかく大将の仕事ぶりが魅力的

卵を割る時、胡椒をふる時、どんな時も魅力的な動きをする
見ているだけで、ビールがススム
動画で見せたい。。

面白いので、じっと見ていたら「あんまり見るな」と怒られた
すると、常連さんが「とか言って、大将ずいぶんうれしそうだな」だって
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ソース焼きそばも注文
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紅しょうがたっぷり+生卵
常連さんに「ここに来たら絶対食べた方がいい!」
と、ススメテもらったチャップステーキ
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厚いロースと、卵が隣同士で焼かれる
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卵の上にロースのっかる
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クルリと巻いて
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ソースで仕上げ
大将の仕事ぶりがたまらないお店
次は、ふわふわな卵焼きを食べてみよう


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佐伯さんの「セカンドハンドの器たち」に行った

北の住まい設計社 東川ショールーム  (Click!) 
北海道上川郡東川町東7号北7線
0166・82・4556 (水)定休
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北の住まい設計社 東川ショールーム
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GOOD NEWS

料理カメラマンの佐伯義勝さんが撮影のために集めた、いろいろな国の鍋や器

佐伯さんの器たちが、外と店内にたくさん並んでた





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外会場
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ラデュレみたいな色味のフランスのカップたち
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店内にもずらーっと並んでる
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テンションあがる
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窓際のガラスたち
買ったものたち
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フランスの耐熱のうつわ
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チョコ色のスープ皿、ピンクのプレートもフランスのもの
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底には「サエキ」の文字
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そして、フランスの銅のなべ
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オーバルなので、魚1匹調理するのに丁度いい大きさ
この銅のなべで、アクアパッツァ、パエリヤを作るとステキだろうな

使い込まれていい雰囲気
大切に使おう


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お店の裏には、カフェ&ベーカリー
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木に囲まれたカフェ
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ベーカリー
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1Fはベーカリーと、いろいろな食材が売っている
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谷口農場さんのレタス
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トマト
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パデレテいっぱい
2Fにカフェ
パスタランチを食べた
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スープ
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サラダ。使い込まれたカイボイスンかっこいい
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フォカッチャ2種から選ぶ
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ハーブのフォカッチャ
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自家菜園のルッコラとエビのパスタ
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谷口農場さんのトマトと鶏肉のラグーパスタ
パスタの他、牛肉のワイン煮込、ブヤベース、ドライカレー、ニョッキ、ピザ
のランチセットがあった


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ヒマラヤン ルビーソルトは、ネパール、ヒマラヤ山脈の
3億年前の地層から発見された、天然結晶岩塩

地殻変動によって、太古の海水が地中に閉じこめられ
数億年かけて、化石化したもの
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3億年前の海水。。貴重なもの
ネットでも買える  (Click!) 
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専用の袋に入れて、お風呂に入れて溶かす
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温泉のニオイがする
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おうちで、ヒマラヤンスパ

ネパールやインドでは、古くから薬として使われているそう


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デパ地下大好き

お惣菜を買った
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デパ地下のお惣菜
ヴィヴルアンサンブルのお惣菜は、その時その時でちがうお惣菜が売っていて
行くのが楽しみになる

ヴィヴルアンサンブル  (Click!) 
札幌丸井今井 大通館B1
011・205・2173
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ラタトゥユ、ローズマリーのフォカッチャ。サエキさんの器で。
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カリふわ豚バラコンフィ。カリっと焼いてミニフライパンのままテーブルに。
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自家製豚肩ロースの薔薇色ハム。大好きなルスカに。
お惣菜も、パックのままだと味気ない
器に盛るだけで、ちゃんとなるから器の力ってすごい

楽をしたい時は、楽すればいいのだ


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雑誌の中の「秀ちゃん食堂」が本物のお店になった
二日間限定の「秀ちゃん食堂」
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狸小路に出現
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コックコートのよっしーさん
お料理はどんどん、どんどん出来上がる

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出来上がったお料理が並ぶ
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好き勝手に取って食べる
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じゃんじゃん食べる
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お寿司も食べる
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「びっくりリゾット」を食べ、上手にびっくりするにしちゃん
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ラディッシュのフリット
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リアル「秀ちゃん」
すっかり、まんぷく
美味しかった、ごちそうさまでした


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ケニア山の紅茶は、知る人ぞ知る銘茶として根強いファンがいるそう
そんなこと言われたら、飲んでみたい

大好きなフードディレクターの方も最近の朝の定番って言ってたし。。

と、いうわけでお取り寄せ

ケニヤ山の紅茶  (Click!) 

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クリーム色と茶色のパッケージ。マサイボーヤがキュート。
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コロコロとした茶葉が特徴的。煮出してもコロコロ。
濃いめに煮出して、ミルクティーにするとすごく美味しい

豆乳ミルクティーにした
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ミルクティーは、やっぱりダンスクが似合うと思っている
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可愛い色味。カップのピンクベージュと、ミルクティーの色。
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そしてミルクティーは、コラッリが似合うと思っている
*つかったうつわ

ARABIA Kollari アラビア コラッリ
ティーカップ&ソーサー
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ARABIAを手にすると、だいたい同じデザイナーのものが多くなる
これは、ウラ・プロコッペ
大好きなルスカをデザインした人

ウラ・プロコッペさん


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登山のおともに、ナッツでおやつを作った
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おつまみナッツ?カレー味ナッツ?スパイシーナッツ?
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まずクミンシードは使おうと思う
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サラダ油にクミンシード入れて、シャーって音と香りを出す
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音と香りが出たら、ナッツを入れ揺する。こんがりするまで揺する。
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次にカレー粉
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カレー粉を入れ、また揺する
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ナッツとカレー粉のいい香りがしてきたら、塩胡椒を強めにして完成

登山のおともというより、ビールのおともな感じだった


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ピエトロ・ロマネンゴは、1780年創業の砂糖菓子・チョコレート菓子専門店
北イタリア、ジェノヴァにあり伝統的な手法で、果物の砂糖シロップ漬けを作っているそう
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小さい袋の中身は「松の実シュガー」
結晶化させたお砂糖をツーーっと、松の実にかけているんだって
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ドラジェみたい
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砂糖の中には、松の実
通販でも、売っていた
 (Click!) 

松の実って美味しい


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パエリアは、バレンシア語でフライパンって意味

先日買った銅のナベで、タコとオリーブのパエリアを作った
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PAELLA
パエリア、パエリヤ、パエリャ、パエジャ、パエージャ
パエヤ、パエーヤ
どの呼び方でもいいらしい

パエヤあたりは、聞いてもすぐに反応できなさそう


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