いちごのつぶつぶは、種じゃない
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本当は、つぶつぶが果実

果実っぽい赤い部分は、つぶつぶを育てるためのもの
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じゃあ種はどれだろう

ふつう果実の中に種がある

ってことは、つぶつぶの中に更につぶつぶな種が入っているのかなぁ


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スタジオのみんなと、円山公園で花見をした
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にっしょん、ササちゃん、あべせんせい、ヨコちゃん、はーらー
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今回の主役は。。
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やっぱりササちゃん
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撮る
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ウケる
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あべせんせい「ササちゃん、なに焼くの?」
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おっとっと
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キレ気味で、トングを要求。あべせんせいは、また肉を見て喜ぶ。
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あべせんせい、手づかみで焼きそばを食べ
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汚れたお顔も、ちょいちょいって
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拭いてくれる、やさしいササちゃん
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たくさんお世話してくれて、ありがとうササちゃん
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2次会は、あべせんせい御殿でボクシング観戦
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あれ?にっしょん、またどっかいってる
準備をしてくれた、ヨコちゃん
場所取りをしてくれた、にっしょん
後片付けをしてくれた、はーらー
8000円のワインを開けてくれた、あべせんせい

そして、みんなのササちゃん

ありがとう、楽しかったね


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Vivre Ensemble ヴィヴルアンサンブルの試食会へ行ってきた

フレンチレストランオギノ (Click!) のオーナーシェフ荻野さんがプロデュースする
デパ地下にある惣菜ショップ

ヴィヴルアンサンブル  (Click!) 
札幌市中央区南1条西2丁目
丸井今井札幌
大通館 B1
011・205・2173
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一品一品、荻野さんが説明をしてくれる
ヴィヴルアンサンブルは、色々な理由で市場に出ることなく
廃棄されている食材を利用して作られた、惣菜ショップ
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今回のメニュー
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パテ・ド・カンパーニュ 季節野菜の自家製ピクルス                          ズッキーニとトマトのキッシュタイム風味 北海道ジャガイモパン
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焼きトウモロコシのスープ 昆布のパンサワークリーム&サーモンマリネのサンド
悪さをして駆除された鹿は、ほとんど廃棄されているそう

養殖の豚は、成長しすぎると規格外になって流通しないそう

養殖されている真昆布は、年に4回間引きされ一部は早煮昆布として商品になるけど
それ以外は、年間40トンも廃棄されているそう
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蝦夷シカ肉のカレー 北の大地煮込みハンバーグ
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鹿肉と豚肉を合挽きにしたハンバーグ
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ミンチにした鹿肉のカレー
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白いコーヒープリン イチゴとホワイトチョコ、ルバーブのパフェ
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規格外のものや、しかたなく廃棄される食材

お金をかけて作って、人間の都合で廃棄する

同じ食物なのに

作った人も悲しいし、捨てられる命も悲しい

私たちにできることは、自分や家族の食べるものを
自分で選び、買って美味しく食べることと思う

北海道で、こんな取り組みをしてくれて本当にありがとう

以前のパテ・ド・カンパーニュの記事  (Click!) 


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ひよこ豆のペーストを作る
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水で戻した豆をやわらかく茹でる
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水を切る
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塩、オリーブオイル、煮汁を入れる
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皮を取るともっとなめらかになるが、面倒なのでそのままつぶす
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本当はフードプロセッサーなどでやるといい
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冷蔵庫で一週間くらい保存できる
牛乳でのばして、ポタージュにもなる
衣をつけて揚げたら、コロッケにもなる


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久しぶりの、れんげ堂

海鮮中華 宮の森れんげ堂  (Click!) 
札幌市中央区宮の森1条17丁目2-28
011・375・8338 月定休

食べログのページ  (Click!) 
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ランチに行ってきた

ランチメニューは。。

・海鮮中華粥と点心のセット
(海鮮三種が入った広東中華粥、点心二種、冷烏龍茶)

・本日の中華そばと点心のセット
(中華ソバ、点心二種、本日のデザート、本日のデザート)

・お昼のれんげ堂セット
(スープ、サラダ、点心、週替主菜、本日のデザート、中国茶)
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中華そばセットの点心二種
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中華そばセットの鶏そば
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こちらも中華そばセットの担々麺
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れんげ堂セットの麻婆豆腐
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ライチのゼリー
シェフの廣部さんのお人柄か、スタッフの方達の雰囲気も
とってもステキなれんげ堂

すべてお店で手作りされている点心も、とっても美味しく大満足のランチでした
ごちそうさまでした


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辛くて酸っぱくて、複雑な香りがするタイの代表スープ、トムヤムクン

「トム」= 煮る
「ヤム」= 混ぜる
「クン」= エビ

って意味
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世界3大スープのひとつと言われる、トムヤムクン
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トムヤムクンペースト、ハーブセット、ふくろ茸
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タイのペニンシュラホテルで買ったトムヤムクンのハーブセット
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レシピがついていたので、翻訳サイトで訳してみた

1. Bring the stock to a gentle boil and
              add the herbs and spices from the Tom Yam bag.
 (穏やかな吹出物に株をもたらして
             トムYamバッグからハーブとスパイスを加えてください。)

「穏やかな吹き出物」?「株をもたらす」?
手順の一番目からつまづいた
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トムヤムクンに欠かせない、ふくろ茸
ふくろ茸はマッシュルームの仲間で、ふくろに包まれている
成長すると、ふくろを破いて出てくるらしい
ハーブを鶏がらスープでサッと煮て、エビやキノコを入れ
ナンプラー、レモン汁で味をととのえ完成
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タイ料理は、ジャッと作ってパッパッと仕上げるものが多い
暑い国だからかな

材料さえそろっていれば、帰宅後簡単に作れるからうれしい


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無性に食べたくなるカリー軒のハンバーグ

カリー軒  (Click!) 
札幌市豊平区月寒中央通2丁目1-16
011・856・0141

食べログのページ  (Click!) 
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いつも混んでいる
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メニュー
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一番人気の「ハンバーグ」
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キラキラと肉汁があふれ出す
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何度来ても、これを注文してしまう
美味しいカレーには、いくつか隠し味が入っているらしい
そのうちひとつは、「砕いたナッツ」だそう

ハンバーグから出てくる驚くほどの肉汁と、手間ひまかかったカレー
やっぱり無性に食べたくなる
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先日ゆでて冷凍しておいた、ひよこ豆を使って
ひよこ豆のドライカレーを作った

その日の日記  (Click!) 
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冷凍庫から、冷蔵庫に移し解凍
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ショウガたっぷり、たまねぎ、挽肉を炒める
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ひよこ豆も炒める
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そしてカレー粉
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塩、カレー粉を適当に入れる
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炒めて、全体がなじんだら完成
市販のカレールーにどうも抵抗があり、うちのカレーはこういうのが多い
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ひよこ豆がホクホクしていて、美味しい
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近くでながめても、うっとりする
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今回つかったのは、手前の
*つかったうつわ

赤木明登さん作
パスタ皿(大)
直径24cm×h3.8cm

どちらもパスタ皿だけど、奥のは一番深いタイプ


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なにかと使いやすい、山口さんの木のトレー
ちょっと厚みがあって、角が丸くなっているタイプのもの
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*つかったうつわ

山口和宏さん作 トレー
30cm×21cm

トレーとして、カップなどをのせて使うのはもちろん
仕上げの加工をしていない、そのままの木のトレーは
温めたパンをのせるのに、すごくいい
焼きたてや温めたパンから、出てくる余分な水分を吸収してくれ
パンがベシャっとしない
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小さくて可愛いバケットは、4月に円山にできた
円山インディゴにあるパン屋さんのもの

円山インディゴ  (Click!) 
札幌市中央区南4条西18丁目2-22
011・532・9944 (月)休

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ここのパンは、北海道産の小麦を中心に使っているそう


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届いた、届いた
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ターンムファームから荷物が届いた
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ビンのイラストが書いてある。かわいいなぁ。
箱を開けると、ハバネロマンから直筆のメッセージ
そして、ハバネロマンの4コマ漫画も。。
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ターンムファームは、丹波篠山で無農薬、無化学肥料で
情熱的にハバネロを育てている

ターンムファーム  (Click!) 

そのハバネロで、作った商品が「メローハバネロ」
そして、限定の「ハバネロソイソース」

「メローハバネロ」は、フルーティーな完熟ハバネロとマンゴーなどを
合わせて作られた辛旨ソース

「ハバネロソイソース」は、天然熟成醤油にハバネロを合わせ2ケ月熟成させたもの
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その日のお昼は、中華弁当。みんなハバネロソースをつけては
「辛っ!」「うまい!」と、さわぐ


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なめ茸は、だんぜん作った方が美味しい
なんとなく作っても、なめ茸っぽくなる
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まずは、えのき茸
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切ったえのき茸とみりんを入れ火にかけると、ぶわーっと水分が出てくる
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醤油を入れ、いいぐらいに水分をとばす。酢を少し入れる。
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完成
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見た目かなり、なめ茸
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味もなかなか、なめ茸になる

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ヤングコーンは、とうもろこしがまだ小さい内に収穫されたもの
生のものは、今しか食べられない
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小さなツブツブのひとつひとつに、ヒゲがついている
ヒゲの本数は、とうもろこしの粒の数
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皮のまま蒸し焼きにして食べた
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缶詰のヤングコーンと、比べられない美味しさ


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砂糖不使用のフルーツバー
ナッツ、なつめやしなどのドライフルーツだけでできている
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「チェリーパイ」と「ペカンパイ」
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フルーツとナッツがギュッとしてる
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ナッツやドライフルーツを細かく刻んで
ギュギューっとしたら、作れそうな気がする

何種類か味があるけど、どれにもなつめやしが入っている
なつめやしは、すごいらしい
一粒食べるだけで、人間が一日生きられるぐらいすごいらしい

なつめやしが入ると、とろりとしているからナッツやドライフルーツを
くっつけられそう
プルーンとか、干し柿みたいな感じ

今度作ってみよう


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