だしをとった後の昆布は、佃煮にします

みりん、醤油、酢で煮る
最後に鰹節をバサっと、入れる

昆布のダシは出ていっているので、この鰹節は必須

酢を入れて煮ると、昆布がやわらかくなる
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白ゴマも入れると美味しい
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*つかったうつわ

安藤雅信さん作/リム細長角鉢 M
10cm×12cm×3.5cm(高さ)

きゅうりの塩水漬けを盛った日の日記  (Click!) 

札幌で安藤さんの器は、sabitaさんで取り扱ってます

sabita  (Click!) 
札幌市中央区北1条西28丁目2-35
(地下鉄東西線「円山公園駅」下車、徒歩5分 アメリカ領事館前)
011・621・2400

sabitaさんが、円山に移転しました
ステキな白い建物の1Fです

安藤さんの作品展も開催されるので楽しみ
「安藤 雅信・作品展」
11/13 - 11/28
11:00am - 17:00pm



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ぎんなんは、イチョウの種子

イチョウの木は、雄と雌がある

雌の木になる、ぎんなん
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いつもはフライパンで炒るけど、電子レンジでやってみた
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キッチンはさみの真ん中で、殻にヒビを入れる
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フライパンで作る時もレンジで作る時も、殻にヒビを入れる
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紙袋や封筒に入れて、レンジにかける
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中で殻が弾けるので、口を折っておく
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パチンパチンと、殻が弾けたら出来上がり
ぎんなんを炒ったり、割ったりする道具もあるけど
キッチンハサミ、フライパンか電子レンジで簡単にできる

道具を買うのは、がまんしよう。。



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民族衣装を着た、男の子と女の子のイラストが可愛い
BARNIERバルニエ社のブリタニーロリーポップ (Click!) 

PAIN au TRADITIONNEL  (Click!) のレジ横に
「ゲランド塩キャラメル」という名で売ってます

塩バターキャラメルのアメです
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本当は、こっちの方が好き

こっちは、塩バターキャラメル
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甘いものって、ホッとする


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PAiN au TRADITIONNEL のパン

PAiN au TRADITIONNEL  (Click!) 
札幌市中央区南1条西27丁目1−1
MARUYAMA CLASS 1F
011・688・6201

食べログのページ  (Click!) 
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PAiN au TRADITIONNELは、MAISON KAYSERの木村周一郎さんの弟、木村寛さんが開いたお店

MAISON KAYSER (Click!) は、「木村屋総本舗」3代目の木村周一郎さんが
オーナーシェフのお店

そうか、なるほど

そして、オテル・ド・カイザー (Click!) は、日本でただひとつのフランスのエリックカイザーの直営店

大きな違いは、使っている小麦だそう

モヤっとしたものが一気に解けた

すっきり、すっきり。。



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京都、奈良、広島、大阪から帰ってきた、あおいからお土産をもらった
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金閣寺で買ったという、「開運」のお守り

何カ所も行った神社のお守りの中で、一番可愛かったって言っていた

行く先、行く先で見て選んだんだなぁ。。

ありがとう「一番可愛いお守り」
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あべせんせい、むらきさん、チーフのもおそろいだって
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本当だ

可愛い、このお守り


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美味しいノルウェーサーモンで、マリネを作った

先日撮影で作ったサーモンマリネ

レシピの確認をしたかったので、もう一度作ってみた
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サーモンのお刺身に、グラニュー糖+塩+粒マスタード、ディルをぬって
ラップで包んで、冷蔵庫で2日間

クリスマス用に、事前に仕込んでおけるからすごくいいと思う

そして、簡単なのに手が込んでいるように見える
しかも、美味しい
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*つかったうつわ

ARABIA MUDDY BROWN アラビア マッディブラウン
17cmプレート

茶色くて艶のあるプレート
黒のラインは、ハンドペイントで描かれていて和食器とも相性がいい
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紙ふうせんというお菓子をいただきました

箱を空けると丸い最中が並んでた
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紙フェチの私が最も好きな「うす紙」
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ぺらぺら薄い紙の下から最中も透けていてる。美しい。
白、緑、桃色の最中の中には、ゼリーが入っている
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*つかったうつわ

三谷龍二さん作
神代楡の小皿
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お菓子の箱の中に、紙ふうせんの作り方と折り紙が入っていた
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日本のお菓子は、美しいな


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カルフォルニアに住んでいるtamaさんに教えてもらった
「殻付きアーモンド」見つけました

大丸札幌の地下食品フロアのフルーツ売り場で取り扱いがあります

大丸札幌店
札幌市中央区北5条西4丁目7
011・828・1111
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殻付きのアーモンドって初めて食べたけど、tamaさんの言うようにホント美味しい

香りもよくって、ついつい食べすぎてしまう
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*つかったうつわ

BOFAJANS というスウェーデンの陶器メーカーのもの
直径9.5cm × 高さ4.5cm

ちょこっと、ナッツを入れるのにぴったり
パテやペースト状ものや、小鉢のようにも使える便利なうつわ



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ホテルオークラ札幌のコンチネンタルのランチ

先月やっていた「北海道秋の味覚と道産米フェア」で
白老牛の柔らかシチューランチを食べました

11/1 - 11/30 は、「サロベツ豊富町フェア」やっているようです

ホテルオークラ札幌  (Click!) 
札幌市中央区南1条西5丁目
011・221・2333
B1 コンチネンタル
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このコースに「新米セレクト」もしくは、
「ゆめぴりか」「ふっくりんこ」「おぼろづき」の3種類を少しずつ盛った
「新米食べ比べ」が選べました
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噴火湾産帆立貝のソテー ガーリックの香りニース風
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豊かにコクと旨みが広がる オニオンスープ
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虎杖浜産スケトウダラのクネルとホウレン草のグラタン
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柔らか白老牛のシチュー 原木椎茸と秋野菜の味わい
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かぼちゃのプリン 胡桃のカラメルソースとともに
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コーヒー
また食べたい

今月も食べたい

そんなには、無理か。。


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カフェ&ダイニング Honey Kix ハニーキックス
札幌市中央区南2条西4丁目
011・222・2282 11:00-22:00

食べログのページ  (Click!) 
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隠れ家風で、なんか落ち着く
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ランチメニューあれこれあり

デザートもあれこれある
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ランチのパスタプレート
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ロコモコ丼
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甘辛で、空腹にたまらない
22:00までやているから、今度は夜に行ってみよう


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東京のショコラティエ・シャンポールエヴァンにいた方のお店
Le Petit Boulé Chocolatier sapporo

札幌では数少ないショコラ専門店

Le Petit Boulé Chocolatier Sapporo
ル・プティ・ブーレ ショコラティエ サッポロ
札幌市中央区北1条西8丁目2−7
ホサカビル 1F
011・207・5808 日、第2月 休

食べログのページ  (Click!) 
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お店は、ショコラ色

ケーキを買った
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一番人気の「クリオロ」
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「クレームダンマ」ずっしり系のチーズケーキ。おいしい。
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他にも、焼き菓子やタブレット、ショコラショー、もちろんショコラもある



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新米なので、塩むすび

いつもより小さく握る
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お米はもちろん北海道米  (Click!) 

名前からして美味しそうな「ふっくりんこ」というお米



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この前ケーキと一緒に買った焼き菓子とタブレット

焼き菓子は2個から箱があって、ちょっとあげるのにいいと思う
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お皿に盛ったのの、手前から。。

*グルノーブル
 (クルミとクラシックショコラ)

*アンティアーズ
 (クリームチーズ入りスフレ生地とラムレーズン)

*ファグダナナク
 (フィナンシェ フィグとアナナス)
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*タブレット・ドミニカ
(カカオ70% レッドフルーツを思わせるさわやかな香り)


今度行ったら、絶対にショコラを買うと思う


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sabitaさんでやっている「安藤雅信・作品展」

sabita  (Click!) 
札幌市中央区北1条西28丁目2−35
MOMA place 1F
011・621・2400

11/13 - 11-28 11:00- 17:00
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小さくて、四角い小鉢を買いました

スタッキングした姿も、並んだ姿も可愛い
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ナムルを盛った
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28日までやっているので、あと1回は行けるかなぁ。。


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「浅葉克己展デザイン生活」

ギャラリーレタラ
札幌市中央区北1条西28丁目2−35
MOMA place 3F
011・621・5600 (月)休
11:00 - 19:00 入場無料
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アメリカ領事館の向かいの白い建物
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1Fはsabitaさん  ギャラリーは3F
会場には、浅葉さんが書いている日記が展示されていた  (Click!) 

一日の始まりは、日記を書くことからだそう

こんなに芸術的で、美しい日記を毎日書いているのかぁ。。
日記が作品になるなんて、すごい


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タイ旅行の会議をするため、すずきさん、にっしょん、あべ先生とタイ料理のお店へ。。

タイ国料理 ジッラダ  (Click!) 
札幌市中央区南4条西5丁目
011・232・3150 (月)休

食べログのページ  (Click!) 
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タイの本を持ち込み、タイ料理を食べながら色々話し合う会議
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にっしょんは、スズキさん持参のタイの本を真剣に読んでいるが、あべ先生は、メニューにくぎづけ。。
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にっしょん、真剣すぎないか? あべ先生もくぎづけすぎないか?相変わらず自由
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チャーンビール
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ソムタム・タイ(青パパイヤのヘルシーサラダ)
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ガイヤーン(複数のスパイスに漬込んだ、鶏半身焼き)
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カーオタン・ナータン(揚げおこげと、海老・豚肉の入ったココナツソース)
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おこげにココナツソースをつけて食べる
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ホイライ・バッド・ナムブリックバオ(あさりのチリオイル炒め。タイで人気の一品らしい)
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バミー・ヘエーン(ニンニクオイル、ナンプラーなどで味付けされたチャーシュー入り汁なし麺)
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ゲエーン・カリー・ガイ(グリーンカレー)
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トム・ヤム・クン
甘くて、辛くて、酸っぱいタイ料理
早くタイに行きたい



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9月にオープンした、大通りBISSE  (Click!) 

ODORI BISSE
札幌市中央区大通り3丁目
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1Fには、BISSE SWEETS
買って帰ったり、その場で食べたりできる
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SNAFFLE'S スナッフルス
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町村農場
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Bocca 牧家
スナッフルスを買った

スナッフルスといえば、チーズオムレット

BISSE限定の4個入り
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ふわふわのチーズオムレット

フォークを入れると、シュワーって音がする



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10月から4月まで限定生産の「霜ばしら」をお取り寄せ

九重本舗 玉澤  (Click!) 

九重本舗 玉澤は、仙台の老舗和菓子屋さんで「霜ばしら」は10年以上修行した
熟練の職人さんしか作れないものだそう
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レトロな缶
霜ばしらは、湿度、熱、衝撃に弱い繊細な飴で、指でつまんだだけで
ほろっと、くずれてしまいそう

缶から取り出す時は、そーっと。。

缶の中の白い粉は、湿度や衝撃から飴を守るためのらくがん粉
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フタを空けると、白い粉がぎっしり
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粉の中から、飴がチラ見えしてる
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缶のフタに粉を空け。。
サクサクの食感は、飴を伸ばして伸ばして、中に空気をたっぷりふくませ作るらしい

湿度が上がると飴が溶けちゃうので、10月から4月までしか作れない
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粉を出すと、霜ばしらがびっちり入っている
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そーっと、そぉーっと、引き出す
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想像以上にデリケートな食感にびっくり

サクッとしたあと、すぐに溶けてなくなっちゃう

何枚か食べ、大事にフタをし冷蔵庫へ。。少ししたら、また冷蔵庫を開けたくなっている

あっという間になくなりそう


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ゲランドの塩を使った美味しいバターを頂きました

ありがとう、toshiさん
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パッケージからして、うれしくなる
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つぶつぶと、塩が入っている
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満足のいく塩つぶ感。つい、このまま食べてしまう。
一緒に、スモークサーモンもいただきました

さすがシェフ
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家庭では、こんな立派なスモークサーモン作れないなぁ。やっぱりシェフは、ちがうなぁ。
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スライスして、ジャガイモとブロッコリと一緒に。。
そして、ロックフィッシュのレシピで作った「スモークサーモンバター」

バターを常温にもどして、きざんだスモークサーモンを混ぜて
冷蔵庫で固めるだけ

これ、美味しい

バターもサーモンも美味しいから、美味しくて当然か
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沖縄の「豆腐よう」みたく、ちまちま食べる

あぁ、美味しい


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今年もドン・パスタで「牡蠣のペペロンチーノ」が食べられる季節がやってきた
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ドン・パスタ
札幌市中央区南2条西25丁目2−27
和光ハイツ 1F
011・642・9828

食べログのページ  (Click!) 
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カウンターに座ると、キッチンの中の作業を見ながら食べられる

丁寧な仕込みと、包丁さばき
ついつい見とれてしまう

美味しいスパゲティはもちろん、下ごしらえをながめるのもドン・パスタでの楽しみ


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いまだ謎が多いと言われている、うなぎの生態

川と海を行き来しているらしい
海で会ったら、ビックリするだろうなぁ

エラ呼吸のほか、皮膚呼吸もできるから身体と周囲がぬれていれば
陸上でも生きられるらしい

陸で会っても、ビックリするだろうなぁ


うなぎを食べに行った
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うな明のうな重
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ふっくら、美味しい関東風。ご飯も美味しい。
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うな明
札幌市中央区北1条西27丁目3-1
011・612・5777 (火)休

食べログのページ  (Click!) 
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なが木のうなぎも美味しい


うなぎ なが木
札幌市北区北18条西丁4丁目1-8
011・716・7246 (月)休

食べログのページ  (Click!) 
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なが木のうな重
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ぷりんとした弾力とパリパリと香ばしい、関西風
うなぎは、夏バテ予防に食べられることが多いけど
うなぎの旬は、冬眠に備えて身に養分を貯える晩秋から初冬が美味しいそう

そっか、今だ


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大好きなトトリの参鶏湯
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ソロモン亭の参鶏湯
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そして、韓国の土俗村というお店で食べた、参鶏湯
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本場の参鶏湯。一人一鍋。
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すごく熱い。すずきさんとあべせんせい
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たしかに。この番号必要でした。「カウンタじ」?
よし、今度は自分で作ってみよう



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プチさん、ruriさんが作っていたエジプト塩を作った

なんとなくの記憶で作ったので、材料も分量もぜんぜん違った。。

murmur magazine マーマーマガジン (Click!) にのっているようだ
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アーモンド
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塩とクミン
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香りが出るまで炒って
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フードプロセッサーがないので、ミキサーでガーーーっと
ちがう味のエジプト塩ができました
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本当は。。

アーモンド     50g
炒り白ゴマ   大さじ3
クミンシード 大さじ1.5  
塩       大さじ2

塩は、四万十川の山あいで作られている「土佐の山塩小僧」 (Click!) を使った

エジプト塩は、おにぎりに振りかけたり、スープに振りかけたり
サラダに振りかけたりと、色々振りかけて使う

私の作った、分量違いのしょっぱいエジプト塩でもなかなか美味しい
ゴマを入れたらもっと美味しいだろうな。。


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