以前から気になっていたsato coffeeに行ってみた

センスがよくて、落ち着く雰囲気


sato coffee  (Click!) 
札幌市中央区宮の森1条6丁目1−15
宮の森ビル 1F
011・688・6697 (火)第2(水)定休

食べログのページ  (Click!) 
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ブレンド珈琲やストレート珈琲、他にデザートや軽食も食べれる

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ブレンド珈琲「桜」
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ベイクドチーズケーキ
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伝票もかわいいな
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もちろん珈琲買えます
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珈琲は、通販でも買えるみたいです

通販ページ  (Click!) 
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ごぼうの梅煮を作り出しました

ごぼうを4cmくらいに切って、ごぼう1本に対して梅干し1個

お水をひたひたに入れて、土鍋でゆっくり煮る

ごぼう、梅干し、水
この3つ

3〜7日間、気がついた時にゆっくりと時間をかけて煮る
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一日目
根気よく3〜7日間煮ると、ごぼうがとことんやわらかく、甘くなる

今回は、6日、7日間に挑戦する予定

マクロビオティック料理研究家の中島デコさんのレシピです
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途中水を足しながらコトコト煮るんだけど、うっかり水分飛ばしちゃって
焦がさないようにしなくちゃ


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そのまま美味しい湯葉
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いくら
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お吸い物
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キモがのった、蒸しあわび
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浜中のうには、手にのせてくれる
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軽く燻製された、白子
シメです
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笹の香りの穴子
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甘エビを使ったたまご焼き
シメたのに追加
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自家製筋子の細巻き
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マグロの赤身
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ごちそうさまでした



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夜の和喜智に、行ってきました


鮨菜 和喜智
札幌市中央区南2条西25丁目1−22
011・640・3768

以前ランチに行った日の日記  (Click!) 

食べログのページ  (Click!) 
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平目のお造りから始まった
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つぶ
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さば
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ホッキ
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漬けにしたホタテ
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ぎんなん
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ボタンエビ
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ボタンエビのみそがのった、小さいごはん
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さんま
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さっきのボタンエビの殻を香ばしく焼いたもの
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ここから握り。まずは、中トロ
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剣先イカ
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こはだ、最高
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脂ののった、炙ったアラ(クエ)
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赤貝
つづく。。

8月くらいから、クリスマスの撮影が始まる

まだまだクリスマスグッツが売っていない時期なので探すのも苦労するけど
先日、すごく可愛いオーナメントを見つけた
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小さいオーナメントが18個入っている
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サンタやクマの表情がなんともキュート
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1個づつが1.8cmくらいのミニミニサイズ
ちょっと試しに、部屋のグリーンにつけてみた

赤と白の2色使いで、他の色を使っていないところもくすぐられる

12月になるのが、楽しみ
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乾燥の豆いろいろ

一晩たっぷりのお水につけて、コトコトゆでておきます
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うずら豆、白花豆
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あと、金時豆も
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それぞれお水につけて一晩。ゆでる時もゆで時間がそれぞれ違うので、別々にゆでる
ゆでたてのお楽しみは、「オリーブオイルをかけたゆで豆」

ゆであがったばかりの、豆にオリーブオイルと塩をかけて食べます

甘い煮豆よりも好き
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ゆでた豆は、ゆで汁ごと小分けにして冷凍

ウチは豆料理をあれこれ作ってすぐになくなっちゃう


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さきちゃんから、「おすそわけ」してもらいました

サンタ・マリア・ノヴェッラのポプリです

「おすそわけ」って「お福分け」ともいうんだって

なんだか、いい言葉
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世界最古の薬局から始まっているサンタ・マリア・ノヴェッラは、800年もの歴史を持つ。すごいな。
ここのポプリは、フィレンツェの丘で自然栽培されている草花を
伝統的な製法とレシピで作られています

しっとりとしていて、スパイシーな香り
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草花や植物の実、樹脂などを数ケ月間熟成させて作られている
小皿に入れて、玄関においてみた

帰宅すると、ふわぁーと心地よい香りがする

さきちゃん、どうもありがとう


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ゆでた豆を、れんこん、昆布、にんじん、油揚、鶏肉と一緒に煮る
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フィネルの両手鍋で煮た
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3種類の豆の甘くない煮豆
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*つかったうつわ*

鶴見宗治さん作
手びねりの鉢

温もりがあって、味のある器です


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先日から毎日毎日、煮ていた「ごぼうの梅煮」が完成

焦がさずにできて良かった

ごぼうを煮始めた日の日記  (Click!) 
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1日目
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3日目。。アメ色で美味しそう。でもまだ我慢。
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7日目。。真っ黒。焦げているわけではない
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毎朝、出勤前に数時間と帰宅後、夜中に2、3時間ほど
弱火で根気よくコトコト煮たごぼう

7日煮ると、驚くほど甘くなる
甘いだけではない

なんていうか。。香ばしいというか
なんだか、深い味がする
ごぼうと梅干しと水だけなのにな

7日間、食べないでよく頑張ったので、今日から大事に食べよう


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7月にできたバル&ワインバーのお店に行った

バルeワインバー bee miel ビーミエル
札幌市北区北8条西3丁目13−8
011・776・7828  (日)定休

食べログのページ  (Click!) 
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1Fはノーチャージで、気軽に飲みたい時に良さそう

今回は2Fでゆっくり飲みました
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今日のおすすめ
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ワインをじっと待つさきちゃん
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お通しの水牛のモッツアレラ、とろーり美味しい
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鶏白レバーのパテ
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カリカリのパンにつけて。。
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フォアグラたっぷりペンネ
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豚肉の。。なんだっけ。。。
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ランチもやっているので、今度行ってみよう


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油揚げを買って来たら、油切りをしておく

しっかり味をしみ込ませたい時にもいい

お味噌汁用に、油切りをして、冷凍しておくと便利
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豆太の油揚げ、すき
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沸騰したら、油揚げを入れ再び沸騰したら取り出す
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ザルにあげて、水分を切る
朝の忙しい時に、大助かり

冷蔵庫のすみっこにいっちゃって、大事な油揚げがカビちゃう心配もない
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お味噌汁用に切って
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保存袋に入れて、冷凍庫へ
ちょっとしたひと手間が、お味噌汁を美味しくしてくれている気がする


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白と緑の、大人っぽい「おもちゃかぼちゃ」を見つけた
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キャンドルと一緒に飾ることに。。
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イチョウも一緒に
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なんかいい。 ホットワインが飲みたくなる季節になってきたなぁ
アロマキャンドルのいい香りと、ほっこりかぼちゃ

食べられないかぼちゃも、なかなかいい


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豆をゆでたら、だいたいこれを作る

豆のペーストです
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熱いうちにゆでた豆をつぶしておく
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ちょっと豆感が残るくらいにつぶす
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玉ねぎのみじん、ツナ、パセリ
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全部合わせて、オリーブオイル、酢、塩を入れ全体を混ぜ合わせる
お料理研究家の坂下先生の本を参考にして作ってます
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クラッカーにのせたり、パンにのせたり、もちろんそのまま食べても美味しい


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BEPPINO OCCELLI ベッピーノ オッチェリの発酵バター
丸井今井札幌で開催されている「イタリア展」で買ってきました
チーズで有名なフェルミエさんの取り扱いです

BEPPINO OCCELLI HP(英語)  (Click!) 

オッチェリ社は北イタリアのピエモンテにあります
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昔ながらの製法でひとつひとつ木型で成形されています

かわいい牛がぼこぼこと浮き出ている
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さっぱりとしていて、クリーミーで口溶けがよい

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イタヤ馬は、左馬といって左向きに使うものだそう

左馬は、幸せを運んでくると言われているんだって

幸せをパッカパッカと運んできてくれる、幸運の馬
イタヤ細工のイタヤ馬
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角館のイタヤ細工は「イタヤカエデ」の若木の幹を帯状に裂いたものを
一個づつ手作業で編んで作られています
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パカパカ。。


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えびそばを食べに行きました

えびそば一幻  (Click!) 
札幌市中央区南7条西9丁目1024−3
南7条ビル 1F
011・513・0098 水定休

食べログのページ  (Click!) 
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スープが選べる

そのまま・・・えびの風味をそのまま活かしたストレートスープ
ほどほど・・・えびスープにほどほどのとんこつスープをブレンド
あじわい・・・ほどほどに更にコクを加え、味わい深いスープ
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一番人気の塩を食べました。スープは「そのまま」で
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上にのっている赤いのは、紅ショウガをねり込んで揚げた天かす
えび感たっぷりで、ちょっと病みつきになりそう


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目黒さんのお別れ会に「ちょっとしたプレゼント」を
用意することになった

一人一人が、手渡す目黒さんへの小さなプレゼント
想いのこもったサプライズ
このサプライズを考えた目黒さんの周りの人達と、そんな関係をつくった
目黒さん、ステキだなぁ

それぞれ想いのこもった、プレゼントばかり
贈った人の人柄がみえてきて、本当に楽しい時間でした
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私は、HACCIのトライアルソープとはちみつキャンディーを
何個か包んだ
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せっかくなので、何個か多めにお取り寄せ
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パッケージも、種類かあって可愛い
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小さいけど、泡立てネット付き
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こっちは、はちみつキャンディー
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3個入り
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なんとか撮れていた、貴重な一枚。。
目黒さん、短い間でしたけどありがとうございました

名古屋での生活も楽しんでくださいね



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洋なしは、木になっている間は熟さない

昔々、木になっている緑の洋なしをもいで食べてみると
硬いし、美味しくないしで、ポイっとその場に捨てたそう

何日かしたら、捨てた洋なしが黄色くなっていて
なにやら良い香りが、ほわーんっとしてきたそうな

ためしに拾って食べてみたら、なんて美味しい!


。。って事だったんじゃないかと思う
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木から離した後から、熟すことを「追熟」という

デンプンが分解されて果糖・ブドウ糖などの糖になり
ペクチンのゲル化によって甘みと滑らかさが増加するそう

なんだかむずかしいけど、つまり木からもいだ後に美味しく変化する

洋なしからの、気のきいたサプライズ


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なんてことだ

憧れのROCK FISHのレシピ本が売られていた
しかも、去年出版らしい
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以前、噂のハイボールと魅力的なおつまみが食べたくて
行ったけど、もう終わっていた

お店の前どまり。。
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ROCK FISH ロックフィッシュ
東京都中央区銀座7-2-14
第26ポールスター 2F
03・5537・6900 無休

食べログのページ  (Click!) 

いつか、キンキンに冷えた氷なしのハイボールを飲みながら
間口さんの、おつまみを食べてみたい


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玄米ミルクを使って、「玄米ミルクプリン」を作った
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ライスドリーム。。
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けっこう、あっさりなライスドリーム
クスクスオーブンで売ってます

COUS COUS OVEN + HOPPERS (Click!) 
クスクスオーブン + ホッパーズ
札幌市中央区南2条西23丁目2−1
011・614・2753 月・火定休

食べログのページ  (Click!) 
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クスクスオーブン
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丁寧に作られた、安心素材を使用した焼き菓子も売ってる
お砂糖の代わりに、酢屋亀本店の甘酒

甘いよ、お米

酢屋亀本店  (Click!) 
オンラインショップ  (Click!) 
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ちょっとツブツブが入った、やさしい味の玄米ミルクプリン

ゼラチン以外、全部お米


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アンフォッソ社は、4代にわたってタジャスカ種のオリーブオイルを
作ってきたメーカーです

(タジャスカオリーブは、北イタリアのリグーリア州リヴェラ地方だけに生息する
世界で一番粒の小さなオリーブ)

アンフォッソ家の秘伝のレシピで作られた、フレッシュバジルペースト
丸井今井札幌で開催されていた、イタリア展で買いました
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ラベルも手作り風で、惹かれる
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松の実、クルミが、ザクッと入っていて、チーズもたっぷり
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オリーブオイルで焼いた、カブにかけた。カブの甘み、苦みと相性いい
イタリア展は終わってしまったので、また来年買えるといいな


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あ、私のデスクになんか置いてある

ドルチェグストだ
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カメラマンの和泉さんが、「好きな味じゃない」ってことで
500円で売ってくれると言っていたものだ

うれしいな
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なんか書いてある。。
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アゲル

オカネ イラナイ

和泉


。。なんでカタカナかな?

なんかうれしいな

くすくす笑いながら飲むコーヒーも美味しいな

「和泉」が丸で囲ってある


どれも、面白くってうれしいな

うれしい出来事。。

キョウモ オシゴト ガンバロッと



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頂いたという「まつたけ」をもらいました

惜しまず全部くれた

ありがとう
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よし、私も惜しまず全部つかって「まつたけごはん」にしよう
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土鍋で炊いた
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朝から美味しい「まつたけごはん」

秋だなぁ


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ぐんぐん、すくすく育ってる

食べ終わった豆苗から、新しい芽がでてきた

豆苗は、「えんどう」の新芽でカロテンが豊富
えんどう豆の味がする
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あと1回食べよう


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シェフのtoshiさんから、プーリア州とシチリア島のオリーブオイルを
おすそわけしてもった
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薄い色のがプーリア州で、濃い色のがシチリア島の
テイスティングをしてみた

本当のテイスティングは、小さいカップみたいのに入れ片方の手でフタをし
もう片方の手で包み込みオイルを温める
温まったら、まずは香りをたしかめ、次に味わう

でも、普通にスプーンで味見。。
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toshiさんに「プーリアはヘビーだよ」って言って渡された

「ヘビー」の方は、苦みと辛みがあってスパイシー
お肉のグリルに合いそう。。

同じ品種のオリーブでも、早摘みのの方がよりスパイシーになるらしい
この「苦み」「辛み」が、抗酸化成分であるポリフェノールが多く含まれている

「抗酸化成分」=「老化、病気の原因となる活性酸素を取り除く物質」

これは、いい。こっちを毎日たべたい。。


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個人的に近頃とにかく流行っている「トトリのランチ」

今のところ、コムタンランチが一位
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ランチメニュー
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焼肉ランチ
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赤ランチ(ユケジャンスープランチ)
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白ランチ(コムタンランチ)
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とろーり、ほろほろ
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仕込出焼肉丼
つぎは、石焼ビビンバランチを食べよう


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