江戸老舗めぐりが丸井今井札幌で開催されています

丸井今井札幌
札幌市中央区南1条西2丁目
011・205・1151
9F 催事場
8.31〜9.6
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人形焼き、「栗ぼうや」みたいのが可愛らしい。。
ARABIAティーマと、韓国で買った茶器で。。
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いつも楽しみにしている「笹乃雪の絹ごし豆腐」は、買いに行きたいな
あと、「千疋屋の黄金桃杏仁」「浅草今半の牛丼」「駒形どぜうの柳川鍋」。。

チラシを見ながら、あれこれ悩むのも物産展の楽しみ


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タカラ牧場さんの、チーズ工房です


チーズの仕込みを見学させてもらいました
子供の頃の「現地学習」とか「社会見学」みたいで楽しかった

斉藤さん、ありがとう
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重たいおもりの下から取り出した、成形中のチーズ
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一個づつ、ガーゼみたいなのに包まれてます
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はみ出た部分を丁寧に切り落としてます。 あべさん、真剣
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切り落としたのを、ほいほいと食べさせてくれました。 初めての食感。これがチーズになるのかぁー、感動。
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こっちは、カチョカバロがぶら下がってます
熟成庫も、ちゃっかりのぞかせてもらいました

これが出来上がるのは、いつかな
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いっぱい並んでる。白い長靴の斉藤さんもステキ
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おぉ
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おぉぉ!
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あれこれ、試食させてもらっちゃいました
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とっても笑顔がステキな、斉藤さんご夫婦+そうりゅう君です
長い時間私たちに、かまってくれてありがとうございました

とっても貴重な体験をさせてもらいました

楽しかったです、ありがとう


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牧場タカラさんに、着きました


牧場タカラ
北海道喜茂別町字中里2−5
チーズ工房(売店)0136・31・3855 水曜定休

食べログのページ  (Click!) 
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牛柄の石。。かわいい
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ソフトクリーム・チーズの直売所があります  ソフトクリームときむらさん 
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まずは、ソフトクリームを。。
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ソフトクリームを食べるあべさんと、たまきさん。。なに見てるんだろう。。
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牧場の斉藤さんが案内してくれました。 斉藤さんに牛が近づいて来ます。 かわいいなぁ
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自由で行動的なネネちゃん
ここの牛達は、ここで育った無農薬の牧草や野草を食べて生活してます

広い大地に、のびのびと暮らしています


そして朝と夕方には、みんなでぞろぞろ搾乳する場所にやってくるそうです
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牛は、「群れ」る。 仲間どうし群れている。 ちゃんとボスもいるんだって
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こっちの子たちは、まだ小さい子達
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ホエーです。牛たちが喜んで飲むそうです。
タカラ牧場の方たちが育てた、健康な草をムシャムシャ食べて
美味しい牛乳を出してくれる

乳量を増やすために不自然な食べものを与えたりしていないので
たくさんの牛乳は、販売していないそう
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やさしい味の「幸せな牛のミルク」
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売店前の草原で牛乳を飲む、あべさん
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牛乳を飲みながら、売店前でひと休み
(チーズ編)へつづく。。



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カメラマンのあべさん、デザイナーのきむらさんとたまきさんを誘って
タカラ牧場さんに行って来ました


牧場に着く前に、中山峠に立ち寄りました

この峠を通ったら、必ず立ち寄ってしまう中山峠の峠の茶屋
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中山峠と言えば、名物「あげいも」


食べログのページ  (Click!) 
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元祖・峠のあげいも
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一串に大きなあげいもが3個ついてます
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二人して、半分くれようと近づいて来た
あげいもの前で、記念撮影
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あげいもと、たまきさん
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あげいもと、きむらさん
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あげいも。。
さて、牧場に向かって出発です


(幸せな牛編)へつづく。。



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小樽に行った時に、マリーローランサンという喫茶店に行きました
姉妹店のろーとれっくがあった、小樽駅前のサンビルスクエアにあります

珈琲はもちろん、ケーキがすごく美味しいお店です


マリーローランサン
小樽市稲穂3−9−1
サンビルスクエア 1F 無休
0134・32・4222

食べログのページ  (Click!) 
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レアチーズタルト
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グレープフルーツのタルト
美味しい顔の、二人。。
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ケーキ、珈琲豆が買えます
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パウンドケーキや、ガトーショコラもすごく美味しい
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珈琲も、すごく美味しい
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小樽に行ったら、絶対に寄りたくなるお店です



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先日牧場に行った時に、買ったものです

タカラ牧場さんに行った日の日記  (Click!) 
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「レタラ」という白いチーズ
フロマージュブランです

そのまま食べたり、ジャムやはちみつをかけてデザートみたく食べたり。。

一緒に行ったきむらさんは、玉ねぎのみじん切り+塩こしょうしたものに
スティック野菜をディップして食べたそう

美味しそう
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ビンに入った、クリームみたいな白いチーズ「レタラ」
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「レタラ」はアイヌ語で「白」って意味なんだって
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とろーり
あと、醗酵バター

以前の醗酵バターを食べた日の日記  (Click!) 


そして、カチョカバロ
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牧場謹製、醗酵バター
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ひょうたんチーズ、カチョカバロ

幸せな牛の牛乳で丁寧に作られた、チーズやバターは美味しいなぁ

美味しいうちに、大事に急いで食べなくちゃ



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お世話になっているディレクターの澁谷さんのお家におよばれしました

スタジオのカメラマンあべさん、にっしょん夫婦、さっさー、わがちゃんで
おじゃましました
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奥さん子供たちも一緒に、かんぱーい
澁谷さんが用意してくれていたのは、なんと生ビール
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ひえひえをグーっと入れて。。
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ビールをそそぐ姿が男らしい、澁谷さん
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お家の中でも、かんぱーい
朝一で、さばいてもらったというカツオで「カツオのたたき」を作ってくれました
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りっぱな、カツオだね
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シュッ!!っと焼いて。。
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そーっと、のぞく
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手際よく刻んだ薬味がたっぷりのった「カツオのたたき」
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ローズマリーと白ワインで漬け込んだ豚肉も作ってくれました
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そして、澁谷家への手土産は牛肉を。。
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にっしょん夫婦も合流して、またかんぱーい
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ゆずき君が撮ってくれた一枚。ゆずき君がカメラをむけると、みんなやさしい表情
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ごちそうさまでした
たくさん飲んでたくさん食べて、たくさんお話をして
本当に楽しいバーベキューでした

澁谷さん、ありがとうございました



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ひょたんのような形が可愛らしい、カチョカバロ

熱にかけると、糸を引くようにとろけて伸びます

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タカラ牧場さんのものです


先日牧場におじゃました時に、ぶら下さがっているのを見せてもらった

その日の日記  (Click!) 
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そのまま食べた方が、ほんわりミルキーですが
焼いて食べると、表面はカリカリと香ばしく中はとろーり糸がひく
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焼いてパンにのせたり、パスタにのせたり、じゃがいもにのせたり
「こんがり」は、美味しい



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枝豆は、大豆の未成熟なものをいいます

枝がついている方が鮮度が保たれるそう
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枝つきえだまめ
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はさみで枝からはなし、洗います
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茹でる前に塩でもむ
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塩ごと沸騰した湯でゆでる
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ザルにあげ、水をきる。 冷水にはさらさない。
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熱いうちに塩をふり、うちわで一気にあおいで冷ます
「一気に冷ます」のが大事
扇風機で冷ましたら、もっと楽

いつか読んだ魯山人を語る本に、魯山人は枝豆は冷水にさらさず
うちわであおぐのが一番と、書いてあった

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*つかったうつわ*

赤木明登さん

パスタ皿(中)
直径21cm×高さ4.5cm

パスタ皿の一番深いタイプです
パスタに限らず、なにを盛っても美しい器


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「北の真珠」と言われているハスカップ

ビタミンC・カルシウム・鉄分が豊富です
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果実酒やお菓子の材料にすることが多いのですが
鶏の手羽元を煮込んでみた
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ハスカップ・みりん・お醤油で煮込みました
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なんだかわからないくらい、黒い物体
酸っぱくて、お肉もやわらかくて酢で煮込んだみたい



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ルネッサンス サッポロの中華「美麗華」でランチをしました


ルネッサンス サッポロ ホテル
札幌市豊平区豊平4条1丁目1−1 3F
011・821・1111
中国料理 美麗華   (Click!) 
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点心とつゆそばのセットを注文
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点心は、「小龍包」「焼き餃子」「海老蒸し餃子」から1品
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小龍包を選びました
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つゆそばは「担々麺」をチョイス。他のつゆそば・炒飯・焼きそば・中華粥もあります。
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こっちは、ランチセットの主菜
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主菜2品目
コーヒーなどのドリンクと、デザートも付きます
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ココナツタピオカ
「点心とつゆそば」のランチ
点心・つゆそば・ドリンク・デザートも付いて1500円のお得なランチ



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山田さんに、みょうがをたくさん頂きました

たくさんのおすそわけ、ありがとうございました
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山田さんのご実家の畑には、まだまだニョキニョキ育っているそう
たくさん頂いたので、以前プチさんやruriさんに教えてもらった「みょうがの醤油漬け」を
作ることにしました
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輪切りにしたのと、半分に切ったのと
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昆布と唐辛子も入れてみた
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浸るくらい醤油を入れる
輪切りにしたのは、明日には食べられそう

まずは、白ごはんかな


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大好きな、マリーローランサンのケーキ

小樽にある、炭火焙煎珈琲と手作りケーキのお店です


CAKE&CAFE
MARIE LAURENCIN
ケーキ&カフェ マリーローランサン
小樽市稲穂3−9−1サンビルスクエア1F
0134・32・4222

以前マリーローランサンに行った日の日記  (Click!) 

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あんずと、洋梨のケーキです

どっちも、甘さひかえめのやさしい味
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あんずのケーキ
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洋梨のケーキ
こんなに美味しくて、やさしい味のケーキを作っている人って
きっと、ステキな人なんだろうな



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丸亀の「さしみ鮭」は、お刺身で食べられる新巻鮭です

普通、刺身は新鮮な生かルイベだけど
丸亀の「さしみ鮭」は、北海道産の天然オス鮭のみを使い
独自の塩漬け製法で加工しています


丸亀  (Click!) 
札幌市中央区北1条西27丁目3−16
011・611・8331
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「さしみ鮭」の他、焼き用の鮭も美味しい
時期になると、羅臼や雄武の浜に出向き買い付けをし
現地で塩漬けにしているそうです
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鮭の選別と、塩のみを使った塩漬け製法が決め手
切り身の皮をはがし、お刺身にして食べます
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とろん、としていて本当に美味しい
美味しい鮭

全国のみなさんに食べて欲しいな



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札幌で一番すきなうどん屋さん


三角山五右衛門
札幌市中央区宮の森宮の森4条7丁目2−32
011・631・6566 水定休

食べログのページ  (Click!) 
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美味しいうどんや天ぷらを作るご主人の後ろ姿。。
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うどん、もちろん美味しい
天ぷらも、豚の角煮もとにかく美味しい

そして、入荷があった日の「まぐろ中おち丼」。。
これが食べたくて、五右衛門に行く
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うどんもセットです
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ごはんの上に、自分でまぐろ・わさび・醤油をかけて、まぐろ丼にしていただくスタイル
うどん屋さんで、なぜこんなにまぐろが美味しいかは謎

こんなに美味しいお昼ごはんが食べられるなんて、しあわせ。。
今日も仕事がんばろう。。



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フィンランドのNuutajarviヌータヤルヴィ社でOiva Toikkaオイバ・トイッカにより
作られたFLORAフローラのボウルです

ヌータヤルヴィは、1793年創業のフィンランドのガラスメーカーで
1988年には、iittala社と合併しています

草花のモチーフがデコボコとかわいいこのボウルは、iittala社で復刻されたものです
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ヌータヤルヴィのものは、もっとガラスが薄い。復刻されたこのボウルは 少し厚めでしっかりめ。

フルーツやアイス、ヨーグルトやサラダなどを食べる時このボウルを出してみる

いちごを食べる時も、これに盛るだけで本当に可愛い
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そういえば以前撮影で、こんなふうにカルパッチョを盛った事もある
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手前のクリーム色のプレートは、お気に入りのピション
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小さいお店に、フィンランドの可愛いものが集まった
円山のvaasaさんで買いました

運が良ければ、出逢えるかも。。



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可愛くて小さい小さいカッティングボードを見つけました

ボードの部分が10cm×13.5cm

しかも、表と裏の表情が違うんです


工房イサドのものです (Click!) 
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濃くって、すでに雰囲気がある面
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キレイな色で、育てがいがある面
シャトールレーブの201号室にあるCONTEXT分室で見つけました


CONTEXT分室(コンテクストブンシツ) (Click!) 
札幌市中央区南1条西15丁目1−319
シャトールレーブ 201号室
011・688・6324 (金)(土)のみopen 12:00-18:00
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入り口からすでにカワイイ
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店内を撮らせてもらいました
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新しいもの、古いもの、仲良く並んでいる
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この中から選びました。色々なサイズがあって選ぶの楽しい
シャトールレーブは、小さくて個性的なお店が集まった築30年の古いマンションです

他にもステキなお店がたくさんあります

マンションの入り口は、オートロックになっているのでピンポンをして入れてもらいます

一度中に入ったら、あっちのお店こっちのお店と何件も行ったり来たり。。



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いつもたくさんのお客さんでにぎわっているトトリ

大好きな焼き肉屋さんです


トトリを食べる時は、目一杯楽しみます
楽しむために絶対に注文するものは。。

お肉・葉っぱセット・ナムル・キムチ・中ライスか大ライス・辛いスープ
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ナムル
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ユッケジャンスープ
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白いごはん
葉っぱに、ナムル・キムチ・お肉・コチュジャンをのせて
クルッと巻いてパクッと一口で食べます
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そして、白いごはんの上にナムル・お肉・コチュジャンをのせて
ビビンバを自分勝手に作って、楽しみます


最後は、白いごはんにユッケジャンスープをかけてシメます
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お腹がいっぱいでも、お茶漬けのようにサラッと食べられる
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焼き肉パブ?
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トトリ 本店
札幌市中央区南5条西7丁目
011・531・5893

食べログのページ  (Click!) 

美味しくて楽しいトトリ
どうしても食べたくなる日もある。。



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昨日は、お料理研究家の坂下美樹先生のお店「うららか」で
お料理の撮影でした


お料理サロン&カフェ「うららか」 (Click!) 
札幌市大通り西17丁目 大久保ビル1F
011・640・2367

坂下先生のHPです  (Click!) 

「うららか」は、美味しいランチやスウィーツが食べられるカフェで
お料理教室もやっています


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用意した食器や布の小道具たち
お昼ごはんは、撮影したお料理を試食しながら「土門さんのおにぎり」をいただきました


撮影の合間に、ササッとご飯を炊いてちゃちゃっとおにぎりを握ってくれました
おにぎりって愛を感じる

大きさ、塩かげん、具、ごはんの炊け具合。。
そして、にぎり加減

土門さんが作ってくれたおにぎりは、小ぶりサイズで具がしっかり

先生の美味しいお料理と土門さんのおにぎり。。
なんて、贅沢なお昼ごはん
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スタジオの男子にも大人気の「土門さんのおにぎり」
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お料理は、まだ秘密。。
このお料理たちが、みなさんの目にふれるのは来年の1月です

お世話になった皆様、食器の協力をしてくれたお店の方々
ありがとうございました



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深夜帰宅したら、静かな集合ポストでいい香りがした

いつものようにポストを開けようと近づくと、ウチのポストからいい香りが。。

大好きなともぴんから、紅茶の贈り物だった

ありがとう、ともぴん
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いい香りは、MARIAGE FRERES マリアージュ フレールのマルコポーロでした
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マリアージュフレールのティーバックは、モスリンコットンというガーゼで包まれている

なんて可愛いんだろう

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早速お湯を沸かして、紅茶のカップを用意

お湯を入れる前から、ふわぁっといい香り


マルコポーロ
(甘い花とフルーツが豊かに香るすばらしい紅茶)と書いてある
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コットンからじわーっと紅茶が出てくるのをワクワクしながら待つ
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いい香り。朝飲んだら、ゆったり気分になって遅刻しそう
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*つかったうつわ*

DESIGNED
SORI YANAGI
NIKKO COMPANY

約10cm×4.5cm
ボーンチャナのシリーズです

柳宗理さんのファンサイトがありました  (Click!) 



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九重本舗 玉澤の季節限定のお菓子「霜ばしら」が10月より販売されます

九重本舗 玉澤 HP  (Click!) 


「霜ばしら」は、サクサクといていてスーっと口溶けのいい飴菓子です

お取り寄せをしようと思っているので、もしも一緒にお取り寄せしたい方
いましたら、声をかけてくださいね

この記事下のコメント欄、上のメール、スタジオのメールでも大丈夫です

届いたら直接お渡しできる方にかぎりますが。。

一缶1575円
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これは、古い本なのでお値段がちがいます
ちょっと贅沢な飴だけど、仕事の合間にちょっと食べたり
美味しいお茶と一緒に少し食べたりしたいなぁ。。

10月になるのが、楽しみ



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赤い果実のお茶「五味子茶 オミジャ」は、韓国のお茶です

五味の名前の由来は、「甘み」「酸味」「苦味」「辛味」「塩味」の
五つの味からきているそう


韓国料理を食べに行った時、お店の方にお願いして売ってもらいました
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はちみつ入りの五味子なので、甘くて酸っぱい

咳や、喘息、視力に効果があるといわれている


楽天通販のページ  (Click!) 
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五つの味を感じるのは、けっこう高度

甘さと酸っぱさの向こう側にあるのかなぁ

でも美味しい

以前、韓国に行った時に初めて口にした「韓国の味」

実を乾燥させたもの、液体が瓶に入っているもの、粉状のインスタントのもの
と色々売っていた
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今度韓国に行ったら絶対に「実を乾燥させた」五味子茶を買って帰ろう


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タピオカと白花豆でおやつを作った
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タピオカは、キャッサバという植物の根からとったデンプンです

楽天 タピオカのページ  (Click!) 
タピオカ Wikipediaのページ  (Click!) 
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タピオカを煮戻す。一時間ほどかかる
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つるんつるん、イクラみたい
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白花豆を和三盆で甘く煮たもの。このままでも美味しい
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ココナツミルク
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甘く煮た豆にココナツミルクを入れ少し煮たもの
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ぜんざいのような、タピオカのデザートです

てきとうに作ったわりに、美味しい
「タピオカのココナツミルクぜんざい風」?「タピオカと豆のココナツミルク煮」?

名前を考えるのって、むずかしいな。。


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緑に包まれた牛タン屋さん


牛タン専門店大助
札幌市中央区北4条西11丁目1
011・261・6220 (日)(祝)休

食べログのページ  (Click!) 
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メニューは、「牛タン定食」「牛タン」「お酒」のみ
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牛タン定食
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炭火で焼いた牛タン
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たっぷりのテールスープ。スープ大好きな村木さんも、美味しそうに飲んでいた
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もちろん、麦飯
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カウンターの奥で、おばあちゃんが牛タンを焼いてくれる
無性に牛タンが食べたくなるのは、なんでかな。

仙台も行ってみたいな
牛タンとずんだ餅を食べに。。



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今度は、土付きでみょうがをいただきました

山田さん、どうもありがとう
土が付いていたおがげで、ずいぶん鮮度が保たれてました
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おかか和えを作ってみました
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きれいに洗って
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ひたすら刻む
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シソの実を塩揉みし、水分きって使いました
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おかかと、お醤油を入れて和えました
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あとは、保存容器に入れ冷蔵庫で保存
炊きたてのご飯に混ぜた「みょうがごはん」でおにぎり

みょうがとシソの実の香りが美味しい
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今年も、山田さんのおウチの畑の恵みをたくさん頂きました
ごちそうさまでした


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