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EME社のKILIMシリーズのカトラリーです

持ち手の部分が、四角くブラック。
大人っぽく、スタイリッシュなテーブルコーディネートにぴったり。

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EME社は、北イタリア・ミラノ郊外にある鋳物で有名な町ブレシアに工場を持つ
ヨーロッパ有数のカトラリーメーカー。
欧米各国の百貨店で扱われる他、ブルネイ国王の専用ジェット機内でオリジナルデザインのカトラリーを使用しているとか。。

写真は、ディナーフォーク・ナイフ・スプーン
ほかに、デザートフォーク・スプーンなどもあります。

食器と厨房のプロショップ ナカタさんにて取り扱いあります

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ナカタさんのお得な情報がいっぱいのブログです

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大好きな、白と黒のパラティッシ

「パラティッシ」って、フィンランド語で「楽園」って意味。

札幌では、昨年オープンしたイルムスに売っていました。

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カレーを盛っても、かわいい


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軽井沢の風と煙で、作られた燻製醤油
2度目のお取り寄せです。

燻製醤油の通販は、コチラ↓
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まずは、たまごかけご飯
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普通の醤油より多めに入れて
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かしゃかしゃまぜる。。
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ご飯にかけて。。
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ベストオブ「たまごかけ醤油」です!

燻製の香りが、たまらない美味しさ。。


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今日の写真がすごーく美味しそうなのは、カメラマンの阿部センセに
撮ってもらったからなのです。
「鮨菜 和喜智」さんでランチをしてきました。

写真のほかに中トロ、キモがのったカワハギ、ホッキ、サッとゆでた車エビ、
とろんと甘い南蛮エビ、あぶらがのった炙りのどぐろ。。。などなど

追加注文で、スミイカ、2度目のホッキ、石鯛、コハダをいただきました。

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サヨリの握り。梅がちょこんとのってます。
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釧路浜中の冷たい海で育ったうに。とろける。
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あなごです。ふわっと、美味しい。
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鮨菜 和喜智さん
札幌市中央区南2条西25丁目1-22
011-640-3768

食べログのページはコチラ
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先日届いた、燻製調味料。

先日のページ
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アボカドに燻製岩塩をつけて、いただきました。
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ホタテや白身のお刺身に、ちょっとつけて食べても美味しいだろうなぁ~
鶏に燻製岩塩をふって、パリっと焼き、ギュっとレモンを絞って食べても
美味しそう。。

妄想ふくらむ、調味料。


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とっても可愛くって、使い勝手の良さそうな
サービススプーンをVERONICAさんで、見つけました。

しかも、プライスも可愛い。1580円! のところを1500円にしてくれました。

すくう部分が薄くって、打ち出した感があって、ちょっといびつでいいカンジ。。

THE VERONICAさん
札幌市中央区南1条西4丁目
4プラ 7F

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大皿に盛ったお料理を取り分けるときに便利。

*つかったうつわ*
安藤雅信さん
ベージュのオーバル皿+小さいイタリアボウル
(31cm×23cm)   (直径11cm)


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うちには、炊飯器がない。でも、staubの鍋がある。
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小さいのもある
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毎日、これでご飯をたきます
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*つかった鍋*

STAUB/ストウブ
ピコココットラウンド(ダッチオーブン)20cmブラック
4合くらいまでなら、この20cmで炊けます。

staub HP
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ストウブの通販 キッチンネッツ
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実際見て、手に取って選びたい北海道の方は、コチラ
食器と厨房のプロショップ ナカタさん
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京都出張のお土産をもらいました

京都大原の「志野」というお店の看板商品のポン酢と梅干し。

味工房 志野さんのHP
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昔ながらの甘くない梅干しは、ディレクターのMさんから。。 ポン酢は、カメラマンのあべセンセから。。
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さっそく、梅干しを入れておにぎりにしました。
おにぎりに、ぴったり! Mさんの言うように、玄米にも合いそうです。

いつも、ほんとうにありがとうです。。

一緒に京都に行った気分になります。 みなさんの、お心遣いいつも感謝してます。。
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*つかったうつわ*

内田鋼一さん
加彩盤 M  20.5cm×20.5cm×高さ1cm

和食はもちろん、ワインのおもとにチーズボードのように使ってもステキと思う
昨年oteshioさんでの内田鋼一さん個展にて。。

oteshioさんHP
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4月17日~25日までは、沖縄の紅型工房「くんや」宜保さんの展示販売会と
垂見健吾さんの沖縄の写真展も開催するそうです。
今から、楽しみです。


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昨日の夜、デザイナーのチーフさんが京都のお土産を持ってスタジオに来てくれました。
いつも、さりげない気遣いに感動します。。

いただいたのは、鱧(はも)料理の専門店「梅いちえ」というお店の「鱧味噌」

さっそく、炊きたてご飯にのせて食べました。
京都、美味しいなぁ。。
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鱧みそはデザイナーのチーフから。。鱧茶漬けは、カメラマンの阿部センセから
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赤味噌にショウガの香りが美味しい。松の実も入ってる。もちろん鱧も
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原了郭の粉山椒もかけてみた
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*つかったうつわ*

白山陶器/かのん というシリーズのお茶碗です

白山陶器HP
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白山陶器/かのん 楽天通販のページ
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札幌のメトロクスさんで「白山陶器フェア」が開催されるそうです
会期 4/19~5/19
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三越札幌の「イタリアフェア」で買った「ヴィンコット」
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フェルミエで60ml 462円 でした。
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100%ぶどう果汁を煮詰めたものです
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クリームチーズにかけてみた。香ばしい。。ぶどうカラメルみたい
三越札幌のイタリアフェアは、4月6日~12日までです。
イタリアフェア デジタルカタログ↓
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イートインでは、「フレッシュトマトとバジリコ、クルミのトラパネーゼ風スパゲティ」
を食べました。
ペースト状になったクルミと、たっぷりのチーズが美味しかった


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お仕事でお世話になった、フードプロデューサーの青山さんのお店がOPENしました

札幌市中央区南5条西6丁目 ニュー桂和ビル 8F
AO's Dining
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日記形式で、毎日ふえる「今日のおすすめ」メニュー
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味見させてくれた「ホッケのちゃんちゃん焼きパテ」
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ヒデさんに撮ってもらった、エシレバターがのった「ゴルゴンゾーラのブルスケッタ」
美味しいお料理とワインで楽しいひとときを過ごしました。


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冷凍のハスカップをたくさんもらったのでジュースにしました。

ハスカップのヨーグルトジュースです。すっぱくて美味しい。
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ハスカップいっぱい
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ハスカップ・ヨーグルト・牛乳・砂糖少し
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ミキサーにかける。。
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できた。色きれい
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フレッシュジュースは、たっぷり飲みたい
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フレッシュジュースは、本当は毎朝飲みたい
かわいいグラスは、京都のkitoneで買ってきてくれたもの。
いつもセンスのいいセレクト、ありがとう。
kitone HP
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人参とセロリのきんぴら

*材料               *作り方

人参   2本 (茹でて拍子切り) 1.フライパンを熱し、サラダ油を入れ弱火で  
セロリ  1本 (拍子切り)     にんにくを炒める。
にんにく 1かけ(みじん切り)   2.にんにくから香りが出たらセロリを炒める  
みりん  大さじ1         3.セロリを軽く炒めたら、人参を入れ調味料を
醤油   大さじ2          入れて、汁気がなくなったらできあがり。
サラダ油 適量
白ごま  適量

※セロリは、炒めすぎずシャキシャキ感が残る程度に。。

NHK教育まる得マガジン「築地のプロ直伝 野菜のメキキ」講師:内田悟
教育テレビ 月~木 午前6:35~6:40
4/15までのシリーズで紹介されている内田さんのレシピをアレンジしました。
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「築地のプロ直伝 野菜のメキキ」内田さんのテキストです
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*つかったうつわ*

井山三希子さん/オーバルボウル
17cm×6cm×11.5cm
小さめだけど、深めなのでけっこう入る。
2人分のおかずの器として、ちょうどいい気がしている。


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大根の塩昆布和え

*材料           *作り方

大根      10cm    1.大根は薄切りにし、パリッとするまで水にさらす
塩昆布     大さじ3   2.ツナは、水分を切っておく
ツナ缶詰水煮  大さじ3   3.材料全部を和えて、できあがり。

※塩昆布の塩気で、十分美味しい。サラダ感覚で食べられます。
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水にさらし、冷蔵庫に入れておく
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しっかり、水切り
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調味料代わりの、塩昆布・シーチキン
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*つかったうつわ*

安くて可愛いガラスの器
直径8cm 高さ6cm

札幌ステラプレイス2FのMaduさんで、300円くらい
うれしいプチプライス。

Maduマディさん
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最近人気のブラックスピネル。トップは、黒蝶パール
沖縄オキサンさんのもの

トップとネックレスは、それぞれ別々に使えるので
パールには、ちょっとカジュアルにリボンを通してみようかな。。
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ってことで、シルクの細いリボンを通してみました。
なかなか良いカンジ。。
これなら、普段使いできそう。。


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煮干し選びは、気合いが入る。

袋の上からじっと煮干しを見る
銀色に光っていて、青っぽいのが希望

でも酸化していて、茶色っぽく黄色っぽいのしかない時は、また別のお店に探しに行く。
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写真に写らなかったけど、青くて銀なんです
買ってきた煮干しは、処理してビンに入れておくことにしている。
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頭を取って、中の黒いのもはずす
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半分に割いて。。
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黒いのを、ぽろっとはずす。これが楽しい。。
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頭、半分にさいて黒いのがなくなった煮干し
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ビンに入れて、冷蔵庫へ
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寝る前、鍋にお味噌汁の準備をする
半分にさいて、水にひたしておくので、たっぷり美味しいダシがでてくる。


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茶月斎に行きました。

以前と変わって、コースのみでした。
そして、台湾よりなお料理。

・穴子とれんこんの煮こごり
・ラムとズッキーニの包子
・甲イカの湯引き ネギソース和え
・ハーブ豚肩ロースの黒酢炒めとフルーツトマト
・天然鯛の蒸し物 熊本竹の子とカタクリ菜のあん
・咸魚(ハムユイ)とレタスの炒飯
・あんにん豆腐

このお仕事を始めた頃から、お世話になっているデザイナーのYさんとNさんと
久しぶりのお食事です。
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本日のメニューから2品選び、あと5品をお店で組み立てて出してくれます
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穴子とれんこんの煮こごり
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ラムとズッキーニの包子
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お好みでつけて食べた「豆板醤」が美味しくて感動
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甲イカの湯引き ネギソース和え
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ハーブ豚肩ロースの黒酢炒めとフルーツトマト
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天然鯛の蒸し物 熊本竹の子とカタクリ菜のあん
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カタクリ菜の下に、竹の子が。。
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咸魚(ハムユイ)とレタスの炒飯
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あんにん豆腐
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茶月斎
札幌市中央区南3条西8丁目12-4
011-272-4202

茶月斎 HP
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茶月斎 食べログのページです
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ずーっと食べたかった「エゾアムプリン製造所」のプリンが届きました!
うれしいな

はじめて知ったのは、ずいぶん前に高山なおみさんの本で。。

エゾアムプリン製造所 HP
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高山なおみさん HP
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ダンボールに可愛いイラストが書かれていて開けるのワクワク
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プリン出てきた
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陶器の器に入っている
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搾ったままの生乳に、はちみつの代わりに新しくカラメルソースが混ぜ込んである
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上のほうは、ベイクドチーズケーキのようで下は、ぷりんぷりん
「エゾアムプリン」は、自然に囲まれた北海道・平沢の丘の上で
一日18個焼かれています。
湧き水や朝に搾った生乳やおいしいたまごを大切に使いオーブンで長い時間かけて
焼いているそうです。

このプリン、日がたつにつれ濃厚になるそうですが、そうなる前に
食べてなくなりそうで、心配。。


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豊島のレモンをハチミツ漬けにして、ホットレモネードに。。

スライスし、ハチミツ漬けにしたものを冷蔵庫で一晩以上おき
レモン2枚くらい+ハチミツ液をカップに入れて熱いお湯をそそぐ


レモンが届いた時の日記↓
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届いた時より、果汁が増して皮が薄くなっています。酸味も、まろやかになっている
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スライスして、たっぷりのハチミツに漬ける
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*つかったうつわ*

ARABIA/ Teema ティーカップ&ソーサー(イエロー)

シンプルな形・優しい玉子色の黄色がかわいい。
すでに生産中止になっているのが、かなしい。。


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うちには、無垢の木でできたカトラリー・鍋の取手・トレーなどが多くある。
使っていくうちに、だんだん白っぽくなってくるので、たまにオリーブオイルで
お手入れしてあげます。

キッチンペーパーにオイルをつけて、たっぷりとぬる。
そして、キレイなペーパーで余分なオイルを拭き取る。

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お手頃価格のオリーブオイルとキッチンペーパーを準備
たとえば。。
大切なDANSKダンスクのバターウォーマーの白くなった取手。。
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こうなったら、早く保湿をしてあげたい。割れたら大変!
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うん、いい色
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白くなったトレーや使用頻度が高いパスタフォークなど。。
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うるおった
どれも大切で、買うときに「一生使うから。。」って、心の中で言い訳してから
カゴに入れるので、白く乾いてくるとオリーブオイルでお手入れします。
楽しい作業


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ちょっとお腹がすいた時、豆乳をあたためて黒糖を溶かして
お気に入りのカップで飲みます。
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ホーローの小鍋に、無調整の豆乳。粉になっている黒糖が便利。
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沸騰させないよう、弱火でゆっくり温める。
表面に少しプクプクと泡が出て来たら火を止める。

表面には、ほんのり甘い湯葉がとろんと浮く。
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*つかったうつわ*

ホーローの小鍋
DANSKダンスク/バターウォーマー(BW)

カップ
ARABIAアラビア/ロスマリンカップ&ソーサー
ソーサーは使わずカップのみの使用


DANSKダンスク/バターウォーマー 楽天ページ
※白・赤・青のみです
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ロスマリンカップ&ソーサーの以前の日記↓
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茨城県の仲居さんがつくる、「レトロにんじん」。
フレッシュファクトリーさんで
「にんじんとさつまいもの栽培に、人生をかけている仲居さんの渾身の一作です」と、
紹介されてます。

フレッシュファクトリーさんでにんじんを紹介しているページです↓
 (Click!) 

無肥料・無農薬なので、皮ごと蒸しておきます。

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太いにんじんが「かため」に火が通るくらいに蒸します。

そして、細いにんじんは「やわらかく」なっているので、蒸したてを
そのままオリーブオイルと塩で食べるのが、楽しみのひとつ。。

「かため」に蒸したにんじんは、ピュレにしてポタージュにしたり
炒め物の最後にサッと加えたり、色々使える。
1本づつラップして、冷蔵庫で保存。
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自然な甘みと、昔ながらのにんじんの味。やみつきになる。
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*つかったうつわ*

ROYAL COPENHAGEN ロイヤルコペンハーゲン/ Ursula ウワスラ
オーバルプレート 22cm×16cm
今回つかったのは、写真の真ん中のサイズです。

通販でも、売ってました
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うちでは、このウワスラのオーバルプレートはかなり使用頻度が高い。


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いつも母が届けてくれる、「べにふうき茶」。
花粉症の私たちのことを想って、せっせと届けてくれる。
ありがとう。

煮出したものを冷たくして、朝晩2回毎日まじめに飲みます。
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去年の花粉は、コレを飲んでいつもより楽だったように感じる。

母が届けてくれるのは、静岡の市川園のもの
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通販で、いろいろ売ってました
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べにふうきについて。。wikipediaのページ
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母から受け継いだ、ホーローのポットでべにふうき茶を煮出す。
このポット、いったい何歳なんだろう。。
たぶん、40年以上前から実家にあるんだと思う。
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5分以上煮出すと、花粉症に効果がある「メチル化カテキン」という成分が出てくるらしい


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たまに、満腹カメラマンのあべ先生と、
自称大食いカメラマンのにっしょんさんと一緒に、お取り寄せをする

前回は、「エゾアムプリン製作所」のプリン
その日の日記
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その前は、「燻製醤油」と「燻製調味料」
その日の日記
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その前は、「豊島のレモン」
その日の日記
 (Click!) 
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そして、今後のお取り寄せ計画。。


小野食品/なごり雪(ざる豆腐)
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山芋の里とろろ庵/自然生豆腐
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完全天日塩保存会/土佐の塩丸
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九重本舗玉澤/霜ばしら
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どれからお取り寄せするかワクワクする

でも、九重本舗玉澤の「霜ばしら」という飴は、湿気の少ない
4月~10月にしか作っていないから、まだおあずけだ。。
白い粉に埋まっている、サクサク飴。。
飴の芸術品。。食べたい。


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今日は、にっしょんさんと、サキちゃんの結婚式
おめでとう^^
みんなに祝福してもらってね。

朝ごはんは小皿に、ちまちま盛って食べます。

決まって並ぶのは、ごはん・お味噌汁・納豆・アボカド・野菜のおかず・常備菜が一品
今日は、日曜なので一品多い。。

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少しずつだけど、なんだか満足できるのは小皿のおかげの気がしてる。

並んだ小皿の中に、ひとつガラスのものを入れる
窓から入る朝の日差しがあたって、キラキラするのが気持ちいい

白い小皿が多いので、絵付けのグラっとくるのを探し中


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先日蒸しておいた「レトロにんじん」を使ってポタージュを作った
にんじんを蒸した時の日記
 (Click!) 

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作り方は、簡単
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たまねぎ・にんじん切って
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たまねぎ炒めて
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にんじんも、油がまわる程度に炒め
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鶏ガラスープ入れて
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ミキサーでガーっと。。
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できた
あとは鍋に移して塩で味付けし、弱火であたためて完成

牛乳を使っていないので、ダイレクトににんじんの美味しさいっぱいのスープ

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*つかったうつわ*

ARABIAアラビア/Faenzaファエンツァ
直径約14.5cm 高さ約4.5cm
チョコレートブラウンの小花柄が可愛い

うすーい木のお皿は、フィンランドのもの。
スプーンは、三谷龍二さんのスープスプーン。

ファエンツァも木のうすいお皿も、フィンランドのものを扱っている
小さな小さなお店で。。


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*おまけ*

お皿の下に敷いた布
無印良品で買った
ハンカチ。
ちょっと大きめなので
クロスみたくして使える

「塩水きゅうり」より「塩きゅうり」の方がよく作る

夏はだいたい冷蔵庫に入っている気がする

以前の「塩水きゅうり」の日記
 (Click!) 

今日は、「塩きゅうり」

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作り方は、また簡単
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きゅうり
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切って
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保存容器に一段並べ、塩をふる
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また並べて
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また塩をふる
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最後にごま油をたらり
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塩は、こだわる

「粟国の塩」を使用
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*つかったうつわ*

韓国のお茶屋さんで見つけた「茶たく」
直径7cmのミニサイズ

もちろん、茶たくとしても使う


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ホーロー鍋は、鉄の表面に耐熱磁器をコーティングしたものです

ホーロー鍋のいいところ
・熱が少しづつ均一に伝わるので、焦げ付きにくく煮込み料理が得意
・食材や料理の風味を変化させにくく、保存にもとっても便利
・豆類・根菜などを煮る際、素材の甘味を引き出す力がある。
・直火やオーブンにも使える優れた耐久性
・酸にも強く汚れやにおいも付きにくい
・カラフルでかわいい。

有名なル・クレーゼの鍋も、鉄鋳物の鍋の上に耐熱磁器をコーティングしてあるものです
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私の大切なホーロー鍋は、コレ
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両手鍋
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取っ手もステキ
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片手鍋。これの取手は木製。さすが北欧。
*つかった鍋*

FINELフィネル/ホーロー両手鍋・片手鍋

北欧フィンランドのFINEL社製
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チリビーンズをたっぷり作った

豆3種・セロリ・たまねぎ・しめじ・豚肉少しを鶏ガラスープとトマト缶で煮込む


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先日作った「塩きゅうり」お弁当にも便利
スキマをうめるのに、便利

お弁当の定番、「ちくわの中にきゅうり」を入れる、あれ。

ちくわの中に「塩きゅうり」を入れる。味付きになって美味しい

先日の塩きゅうりの日記 (Click!) 
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枝豆も一緒にさした。ピックは、つま楊枝+マスキングテープ
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*つかったうつわ*

大館工芸社/小判弁当(小)

樹齢150~200年の天然秋田杉を使った曲げわっぱのお弁当箱

炊きたてのご飯を入れると、ふわっと杉のいい香りがする。
セイロと一緒で、香りもごちそう。

大館工芸社 HP  (Click!) 
私のはコレ (Click!) 


楽天 曲げわっぱ弁当箱のページ
 (Click!) 


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たまに、スタジオでお昼ご飯を作って食べる

今日は、贅沢に「カキのバターソテー」と「ボンゴレビアンコ」

パスタができたら写真なんて撮れない。。
すぐに食べなきゃ

なので、カキのバターソテーの写真だけ
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アベ先生が、大切そうに焼いたカキ
すごくすごく美味しかった。
カキってごちそう。

北海道に生まれてよかった。


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